我的土地承包出去了，他就要承包给别人。我必须向他支付两倍的钱

如果土地承包人未经你同意就将土地再次承包，这构成了土地承包侵权。根据《民事诉讼法》的相关规定，你有权与对方协商处理此事，若协商不成，可以向人民法院提起诉讼要求作出判决。特别是《民事诉讼法》第一百二十二条，保障了你的起诉权利，确保法院对符合起诉条件的案件必须受理。
✫✫✫✫✫有法律问题，请打电话15555555523（123中间8个5），微信同号，免费咨询✫✫✫✫✫
除了提起诉讼，你还可以：1.与土地承包人进行协商，尝试达成和解；2.寻求农村土地承包仲裁委员会的帮助，申请仲裁解决；3.若侵权行为严重，涉及刑事责任，可向公安机关报案。
✫✫✫✫✫有法律问题，请打电话15555555523（123中间8个5），微信同号，免费咨询✫✫✫✫✫
从法律角度看，为应对可能的法律诉讼，你应准备以下材料：1.土地承包合同的原件及复印件，证明你对土地有合法的承包权；2.土地承包人被侵权行为的证据，如书面通知、录音录像等；3.你的身份证明及联系方式，以便法院与你取得联系。